Unsere Speisekarte ab 05.05.2012
APERITIF
Champagner Mandois
Brut Origine
€ 12,00
Weinessiggut Doktorenhof
Eléxier aus Weinessig
€ 7,90
UNSER SCHLOSS MENÜ
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Lauwarmes Carpaccio
vom Steinbutt und Bio-Lachs
mit Avocados und Cashewnüssen
in Doktorenhof-Zitronengras-Vinaigrette
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Jacobsmuscheln mit Morcheln und Spargelspitzen
in legiertem Schnittlauchfond
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Medaillons vom Lammrücken
mit Chorizo und Kräutern überbacken auf Parmesanschaum,
Polenta-Grießschnitte
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Gratin von Rhabarber und Erdbeeren
mit Nougateis
oder
Auswahl heimischer und internationaler Rohmilchkäse
mit dreierlei Senfsaucen an Feige und Walnuss
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€ 72,00
WEINEMPFEHLUNG
2010er Significa
Silvaner trocken
Weingut Rainer Sauer
0,25l € 7,00
2009er
Cuvée Rot trocken
Weingut Beurer Kernen
0,25l € 10,00
UNSER SPARGEL-MENÜ
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Salat von grünem und weißem Spargel
in Frühlingsvinaigrette
mit Buttermilchschaum und gebratenen Riesengarnelen
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Badischer Stangenspargel
an Sauce Hollandaise
mit gratiniertem Kalbsfilet und neuen Kartoffeln
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Geeistes Fruchtsüppchen mit Prosecco,
Erdbeeren und Joghurt-Limonensorbet
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€ 56,00
VORSPEISEN
Frühlingssalate in Sherrydressing mit gebratenen Pilzen,
Avocado, geräucherte Entenbrust und Mozzarella
€ 13,00
Kleiner Frühlingssalat
€ 8,00
Salat von Chicoree und Orangenmit karamellisiertem Ziegenkäse und Cashewnüssen
€ 14,00
Carpaccio vom Bio-Rinderfilet mit Olivenöl,
gehobeltem Parmesan und Rucola
€ 17,00
Marinierter badischer Stangenspargel in Frühlingsvinaigrette
mit hausgebeiztem Lachs und Brioche-Croûtons
€ 17,00
Pappardelle mit frischen Morcheln,
Spargelspitzen und Bärlauch
€ 17,00
SUPPEN
Spargelcremesuppe mit Lachswürfeln
€ 9,00
Kartoffel-Bärlauchsuppe mit gebratener Blutwurst
€ 7,00
Kraftbrühe mit Maultäschle, Flädle
und Grießnocken
€ 8,00
HAUPTGERICHTE
Filet von der Maischolle „Finkenwerder Art“
mit Speckstreifen, Nordseekrabben und Croûtons auf Rahmgemüse,
Petersilienkartoffeln
€ 26,00
Filet vom Steinbutt mit frischen Morcheln in Schnittlauchsahne
auf Spargelragout und Gnocchi
€ 33,00
Perlhuhnbrust und Riesengarnelen an Limonen-Safransauce,
Frühlingsgemüse und Polenta-Grießschnitte
€ 25,00
Badischer Stangenspargel mit Sauce Hollandaise,
Kräuterflädle und neuen Kartoffeln
€ 21,00
dazu empfehlen wir:
- Geflügelsatay € 8,00
- Schwarzwälder Schinken € 8,00
- Wiener Schnitzel von Kalb € 9,00
- Gratiniertes Bio-Lachsmedaillon € 9,00
- gegrillte Riesengarnelen an Zitronengras € 13,00
Aus der regionalen und aus der vegetarischen Küche
Rinderrückensteak mit schwäbischer Maultasche in Rahmsauce,
Pfannengemüse und Bratkartoffeln
€ 23,00
Pilze in Kräutersahne
mit gebackenem Blumenkohl und Semmelknödel
€ 18,00
UNSERE DESSERTS
Marinierte Erdbeeren „Romanoff“
mit Grand Marnier und Vanilleeis
€ 9,00
Walnuss-Eisparfait mit Marsalasauce
und eingelegten Sauerkirschen
€ 11,00
Unser Sorbetteller
mit Früchten
€ 12,00
Mousse von dunkler und heller Schokolade
an Fruchtmark
€ 12,00
Auswahl heimischer und internationaler
Rohmilchkäse mit dreierlei Senfsorten,
Walnüssen und Feigen
€ 12,00
... oder kleine Süßigkeiten, eine SOLO-Kugel Eis Ihrer Wahl:
Vanille, Schokolade, Creme-Mango,
Amarena-Kirsch, Erdbeer, Stracciatella,
Marone-Preiselbeer, Pistazien
€ 2,50
... oder eine SOLO-Kugel Sorbet Ihrer Wahl:
Cassis, Campari, Joghurt-Limone,
Passionsfrucht, Zitrone, Rosa Grapefruit, Orange-Ingwer
€ 2,50
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